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肉松面包卷
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在烘焙学堂跟导师学习香葱肉松面包卷，只是我家对葱过敏，所以不能放香葱。沙拉酱换成了酸甜的千岛酱，不放香葱的肉松面包卷也很好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
中筋面粉 80g
酵母 4g
绵白糖 25g
奶粉 20g
鸡蛋 1个
水 50g
盐 2g
黄油 30g
高筋面粉 25g
水 100g
熟芝麻 适量
鱼肉松 适量
千岛酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先制作汤种，准备高粉25克。
  • 步骤 2/25
    加入清水100克搅拌均匀
  • 步骤 3/25
    微波炉加热1分钟成糊状搅匀，装入保鲜袋压成薄片，放冰箱冷藏一个小时。
  • 步骤 4/25
    高粉、中筋粉、白糖、鸡蛋、水、汤种放面包机里启动和面程序。
  • 步骤 5/25
    活好的面团醒一个小时，加入发酵粉启动发面程序。
  • 步骤 6/25
    10分钟后加入软化的黄油继续。
  • 步骤 7/25
    面团发至原来的2倍大
  • 步骤 8/25
    拿出发面团揉面排气，把面团擀成和烤盘大小一致。
  • 步骤 9/25
    烤盘里抹上黄油
  • 步骤 10/25
    把烤盘放在面上，带着硅胶垫一起翻转入烤盘。放烤箱加热水促进面包坯二发。
  • 步骤 11/25
    二发完成，用叉子把起大泡的地方扎破，刷上蛋清。
  • 步骤 12/25
    撒上熟白芝麻
  • 步骤 13/25
    烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。
  • 步骤 14/25
    烤制15分钟后，面包已经上色很好，盖上一层油纸防止烤焦。
  • 步骤 15/25
    铺上一层保鲜膜，准备面包出炉卷卷用。
  • 步骤 16/25
    准备好千岛酱和肉松。
  • 步骤 17/25
    面包坯出炉
  • 步骤 18/25
    趁热反扣在保鲜膜上，上层顺势把保鲜膜拉过来全部覆盖，这样可以使面包坯迅速回软。
  • 步骤 19/25
    直到温热打开上层的保鲜膜，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
  • 步骤 20/25
    涂上一层千岛酱
  • 步骤 21/25
    再撒上一层肉松
  • 步骤 22/25
    借助擀面杖将面包卷起来，放置30分钟定型。
  • 步骤 23/25
    打开保鲜膜，面包机已经成型，放在案板上将两端不整齐的硬边切掉
  • 步骤 24/25
    然后把面包卷平均切成4份
  • 步骤 25/25
    分别在每份头尾抹上千岛酱，粘上肉松面包就做成了。
小贴士

1、面包坯不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

2、可以根据自己喜爱掌握千岛酱和肉松的量。

3、各家烤箱温度温度不一致，烤到15分钟后要及时观察。

4、主料里全部是主面团材料。

发布于 2022-11-13
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