肉松面包卷
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悉哀伤的月季

没料到一场寒流,窗外北风呼啸了整整一天,把初秋的清爽直接变成了初冬的寒冷。好在休息日不用上班,屋里的阳光暖暖的,多少抵消了空气中夹杂着的冬的凉意。

每到寒冷的季节,就特别喜欢烘焙时烤箱的味道,那丝香甜蔓延开来时,能驱走所有的寒意,让人从心的最深处漾开温暖。这个时候,有香甜的肉松面包卷的陪伴,是件无比幸福的事。

时间:1-2小时
食材
汤种用高筋面粉 15g
汤种用水 75g
6g
30g
奶粉 12g
鸡蛋 1个
80g
酵母 6g
黄油 45g
葱花 适量
白芝麻 适量
沙拉酱 适量
全蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先来制作汤种。将汤种用的面粉和水混合均匀
  • 步骤 2/21
    小火加热的同时不停搅动,直至出现纹理时离火
  • 步骤 3/21
    用后油法把主料中所有材料混和,面团揉至完全扩展
  • 步骤 4/21
    面团表面抹一点点色拉油团成团
  • 步骤 5/21
    将面盆盖好保鲜膜后放温暖处进行一次发酵
  • 步骤 6/21
    当面团涨至两倍大时,发酵结束
  • 步骤 7/21
    将面团充分排气后醒十分钟左右
  • 步骤 8/21
    面团擀成和烤盘大小相当的方形面片
  • 步骤 9/21
    小心将面片移入烤盘中
  • 步骤 10/21
    烤盘移入温暖湿润处进行二次发酵
  • 步骤 11/21
    这时把全蛋液、葱花、白芝麻及沙拉酱准备好
  • 步骤 12/21
    面团二发1小时左右后取出,在面坯表面刷全蛋液
  • 步骤 13/21
    均匀撒上葱花及白芝麻
  • 步骤 14/21
    将烤盘移入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右至表面金黄
  • 步骤 15/21
    将烤盘取出后稍晾凉
  • 步骤 16/21
    倒扣至油纸上
  • 步骤 17/21
    均匀抹上沙拉酱
  • 步骤 18/21
    撒上肉松
  • 步骤 19/21
    小心将面包片卷起。因为面团较软,我没借助擀面杖,直接卷了
  • 步骤 20/21
    卷好后包紧,放至冷却定形
  • 步骤 21/21
    切片即可食用。喜欢肉松的同学,可在两侧切面上抹沙拉酱再沾肉松
小贴士

1. 配方来自爱美的家,但改动了一些,增加了面团的湿度。面团较软,有一定操作难度,初做面包的同学请一点点加水,不必按配方来。

2. 倒扣要趁热,只要面坯不烫手了就可以开始操作。倒扣的面顶会在油纸密封下稍湿润一些,有利于软化面皮,卷起时不易裂

3. 冷却好的面包卷不必着急切,可以在保鲜袋里密封一晚后再切,整个面皮会变得柔润,口感更好。

发布于 2023-03-18
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