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草莓桑果小四卷
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英姿勃勃divine

这款小四卷，顾名思义就是所有材料都跟4有关，用的配料分量非常好记，制作过程又好上手。夹心用了自己精心挑选每一颗上乘桑果熬成的桑果酱。我用的三能方盘做，脱模出来真的很完美，结果~~一个不小心，太过嘚瑟，居然拿起来在手上抛，结果结果结果就被我抛裂了！！！！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
牛奶 40g
玉米油 40g
白砂糖 40g
低筋面粉 40g
桑果酱 适量
草莓 5颗
淡奶油 150g
白砂糖 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先把蛋白蛋黄分离，注意蛋白盆里要无油无水无蛋黄。
  • 步骤 2/17
    把蛋黄加入10g糖，打至乳化状态，体积膨大，颜色变浅。
  • 步骤 3/17
    加入40克玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    加入40克牛奶，再次搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    筛入40g低筋面粉，用刮刀切拌均匀，至无颗粒。
  • 步骤 6/17
    蛋白打至鱼眼泡时加入10g白砂糖，继续打发。
  • 步骤 7/17
    蛋白体积蓬发，变细腻的时候再加入10g糖
  • 步骤 8/17
    稍微能够拉起大拖尾时加入最后的10g糖。
  • 步骤 9/17
    挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀（此时烤箱打开，预热180°）
  • 步骤 10/17
    再把蛋黄糊全部倒入蛋白里面，翻拌至看不见蛋白，如有个别块，可以轻轻拨开，混合均匀
  • 步骤 11/17
    倒入方形烤盘，我用的是金色不沾模，如果不是用不沾的，就必须在底部垫上油纸，要不然。。。。后果不是你能承受的！（奸笑~）
  • 步骤 12/17
    烤箱上下火180°，中层烤18分钟，烤至上色即可。拿出后在桌面震几下，会好脱模
  • 步骤 13/17
    这是底面，蛋糕卷脱模时在烤网上面铺张油纸，要不然。。等会完美的正面会黏在烤网上的哦！这是可以开始打发淡奶油。
  • 步骤 14/17
    淡奶油加15克白砂糖打发至硬挺，加入桑果酱涂抹在蛋糕块上，起始部位至末端呈厚到薄的状态，在末端2厘米处不抹淡奶油，因为卷的时候会挤下去的。
  • 步骤 15/17
    铺上喜欢的水果~~~现在是草莓季！嘿嘿！
  • 步骤 16/17
    用擀面杖卷起，动作要快，不能犹豫！要不然真的会裂哦！
  • 步骤 17/17
    把底下的油纸卷住蛋糕卷，两边像包糖一样，卷紧，放入冰箱，冷藏。明儿个就可以次了啊！来一份这样的早餐是极好！（PS:请各位小主忽略掉我那边的裂缝吧！！！只怪我太轻敌！千万不要跟我一样嘚瑟，拿手上抛。。。。。这就是我的下场！看着它这样，我整个人都不好了）
小贴士

注意面粉的混合、蛋白与蛋黄糊的搅拌、卷蛋糕卷这三个时候的手法。还有就是，蛋糕卷要趁稍微有点温度的时候卷，不容易裂哦！

以上，结束！

发布于 2022-08-01
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