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虾籽油焖笋：一个好方法，让春笋更鲜美！
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金簰萌帝务

江南人家常做油焖笋，如果多加一味虾籽，则更鲜美。笋要先用刀背拍松，才更易入味；炒时用大油煸出水分；虾籽去腥也有妙招……三个小细节掌握好，就可以轻松烧出更美味的油焖春笋！

时间:30分钟-1小时
食材
春笋 4根
虾籽 15克
植物油 200毫升
猪油 5克
小葱段 适量
姜片 适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先处理虾籽，虾籽鲜味足但腥味重，加姜片、葱段和料酒，上锅蒸一下去腥，十来分钟就好了；
  • 步骤 2/5
    做这道菜，春笋不用焯水，去皮后用刀背拍松，再切滚刀块，这样比较容易入味；
  • 步骤 3/5
    接下来开大火，热锅起油，油适当多一点，下笋煸炒，直到表皮收紧、泛黄，水分收干，出锅控一下油；
  • 步骤 4/5
    然后倒掉锅里的余油，将笋块回锅，加糖、生抽炒匀；倒入虾籽，加适量水煮沸，盖上盖子，转中小火焖烧10分钟左右；
  • 步骤 5/5
    等锅里汁水快收干时，放水淀粉勾个薄芡，再加少许猪油，炒匀即可出锅。
小贴士

山药去皮后浸泡水中，以防变色

发布于 2018-07-25
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