【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法,干香又入味!
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草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼,做法多样又价廉物美。今天这道糍粑鱼,就是用草鱼制作的湖北乡土名菜,做法类似煎糍粑,腌制风干的鱼块炕到焦脆后烹入酱汁,干香入味,下酒下饭都是一流!

食材
草鱼 1条 (3斤左右)
线椒 2个
红尖椒 2个
50克
50克
花椒 适量
生抽 10毫升
酒酿汁 15毫升
5克
10毫升
适量
料酒 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
  • 步骤 2/5
    风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
  • 步骤 3/5
    煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
  • 步骤 4/5
    调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
  • 步骤 5/5
    最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
发布于 2019-01-20
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