这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法，糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌制，晾干煎烧而成，成菜外焦里嫩，香辣开胃，是佐酒下饭最好搭档。
在武汉话“炕”等同于“煎”，这道菜的做法和炕糍粑类似，故而得名“糍粑鱼”！
糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼，但是我更喜欢用胖头鱼，传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天，取出后去掉粘在鱼块的佐料，放室外风干半天，在进行后面的操作。我这个是简单做法，只腌制24小时，这样已经很入味了，再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份，用少量的油中小火煎至两面金黄，佐以花椒，干辣椒，蒜片，姜丝，烹入少量香醋，鲜酱油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。
1.鱼块已经腌制入味，最后制作的时候不需要放盐；
2.煎鱼块的时候要中小火，不要经常翻动鱼块，以免把鱼块搞散；
3.此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。
4.建议用不粘锅，如果技术够好，也可以用铁锅！