香煎糍粑鱼
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思咏

这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法,糍粑鱼是以鱼肉为主料,经过腌制,晾干煎烧而成,成菜外焦里嫩,香辣开胃,是佐酒下饭最好搭档。

在武汉话“炕”等同于“煎”,这道菜的做法和炕糍粑类似,故而得名“糍粑鱼”!

糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼,但是我更喜欢用胖头鱼,传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天,取出后去掉粘在鱼块的佐料,放室外风干半天,在进行后面的操作。我这个是简单做法,只腌制24小时,这样已经很入味了,再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份,用少量的油中小火煎至两面金黄,佐以花椒,干辣椒,蒜片,姜丝,烹入少量香醋,鲜酱油,再加入青蒜苗和尖椒,此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼块 400g
玉米油 适量
适量
干辣椒 适量
适量
大蒜 适量
花椒 适量
黄酒 适量
鲜酱油 适量
香醋 适量
尖椒 2个
青蒜 2棵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块,洗净控干水分
  • 步骤 2/15
    放入姜丝,干辣椒碎,黄酒,盐拌匀,盖保鲜膜入冰箱腌制24小时
  • 步骤 3/15
    腌制好的鱼块去除表面的佐料
  • 步骤 4/15
    用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干
  • 步骤 5/15
    青椒洗净切马蹄状,青蒜洗净,蒜白切段,蒜苗切碎,再准备些姜丝,蒜片,干辣椒和花椒
  • 步骤 6/15
    锅中倒入少量油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块
  • 步骤 7/15
    煎至两面金黄后盛出备用
  • 步骤 8/15
    锅中放少量油,小火放入花椒干辣椒煸香
  • 步骤 9/15
    放入姜丝和蒜片炒香
  • 步骤 10/15
    放入蒜白段,尖椒段翻炒
  • 步骤 11/15
    下入鱼块
  • 步骤 12/15
    烹入少量香醋,鲜酱油,轻轻翻动鱼块使之入味
  • 步骤 13/15
    放入青蒜苗
  • 步骤 14/15
    翻炒均匀,收干汤汁
  • 步骤 15/15
    盛入碗中即可享用了
小贴士

1.鱼块已经腌制入味,最后制作的时候不需要放盐;

2.煎鱼块的时候要中小火,不要经常翻动鱼块,以免把鱼块搞散;

3.此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。

4.建议用不粘锅,如果技术够好,也可以用铁锅!

发布于 2022-06-05
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