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香辣糍粑鲫鱼
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灸哑谎祭缴

糍粑鱼，是我们家乡的叫法，就是将鱼肉用盐腌制后，晒几小时，然后下锅煎熟的一种做法。这种做法做出来的鱼比较入味，外焦里嫩，特别适合佐酒与下饭，一般用草鱼或者鲫鱼做得比较多。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 800g
油 适量
盐 适量
生抽 少许
姜末 适量
蒜末 适量
葱花 少许
辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
  • 步骤 2/11
    放在太阳底下晒2个小时左右
  • 步骤 3/11
    辣椒适量用清水洗干净
  • 步骤 4/11
    切成辣椒碎
  • 步骤 5/11
    适量姜与蒜切末
  • 步骤 6/11
    锅内油热后下鲫鱼开始煎
  • 步骤 7/11
    小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
  • 步骤 8/11
    将姜蒜末撒入锅内,用底油将其爆香
  • 步骤 9/11
    接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
  • 步骤 10/11
    然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
  • 步骤 11/11
    最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
小贴士

鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味

发布于 2019-11-25
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