香煎糍粑鱼
7.6万 热度 138 收藏
镜捞铀导盗

这道菜的名字估计很少人知道,这是一道湖北特色菜,就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法,其他县市一般不时兴这样做,最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品,但湖南人不用草鱼做,而是用刁子鱼做,他们叫“阳干大刁”,其实制作手法是一样的,都是用很多佐料腌制以后,再经太阳晒个半干,然后煎煮,湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”,其实内容跟糍粑没什么关系,主要是因为其形状方方正正和糍粑类似,再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲,所以取名糍粑鱼。这个菜做起来其实很简单,主要是要掌握阳光晾晒的火候,晒少了不行,晒多了也不行,要正好晒到半干,鱼肉才会有弹性和嚼劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话,他说“阳光是最好的料理师”,仔细想想真的很神奇,同样一种食材,新鲜现做,完全晒干,晒个半干,阴干或者烘干,都会有完全不同的口感,而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情,正是在这种不断的求索创新中,我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系,呵呵,扯远了,还是回到正题,来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧!

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 800g
适量
适量
鸡精 适量
胡椒 适量
料酒 适量
老抽 适量
适量
生姜 适量
大蒜 适量
干尖椒 适量
花椒 适量
红椒 适量
青椒 适量
豆瓣酱 适量
剁椒酱 适量
适量
葱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干
  • 步骤 2/6
    青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末
  • 步骤 3/6
    煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制
  • 步骤 4/6
    煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄
  • 步骤 5/6
    下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味
  • 步骤 6/6
    至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可
小贴士

一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便

因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了

发布于 2020-10-29
评论
相关菜谱