很多地方有将肉片挂糊油炸的做法，配料、调料都很不一样。今天这道桂花肉，肉要薄切，面糊用到两种粉，还要加入鸡蛋和大量葱花，两次油炸后焦脆金黄，好像桂花一样，吃起来松脆香嫩，是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。
鸽子蛋价格比鸡蛋贵一些，我们这里的菜市场上4块一个。淘宝也有卖的，不过鸽子蛋的壳非常薄很脆弱不一定能承受颠簸，在菜市场买更好些吧。如果你所在的菜市场没有鸽子蛋卖，可以请卖鸡蛋的摊贩订购。除了跟红糖煮，白煮也很好吃，鸽子蛋的蛋白是那种像果冻一样QQ的，特别好吃。我自己是不吃白煮鸡蛋的，觉得有腥味，但是鸽子蛋白煮却一点腥味都没有。