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桂花肉
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桂花肉原本是一道老上海的土菜，名为桂花肉其实和桂花一点都不搭界，颜色金黄，好看又好吃，以前在我们本地人的酒席上都会有这道菜，也算是上得了台面的一道菜，也许是颜色金黄像桂花才叫桂花肉吧。做这道菜选肉颇为讲究，五花肉太肥腻，一定要选用猪前腿的梅花肉部位，肥瘦相间的肉才会有香酥脆嫩的口感

时间:10-30分钟
食材
猪梅肉 500克
油 100毫升
盐 5克
面粉 40克
红薯淀粉 20克
料酒 15毫升
葱花 5克
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪梅肉洗净
  • 步骤 2/11
    切成薄片
  • 步骤 3/11
    备好黄酒、鸡蛋液、葱花。面粉和淀粉、盐
  • 步骤 4/11
    先把料酒、盐、和蛋液一起加入拌匀
  • 步骤 5/11
    再把面粉、淀粉、葱花加入拌匀后静置半小时
  • 步骤 6/11
    热锅倒油，等油温升到8分热的时候，可以用一点粉糊加入，丢下去会立刻浮起说明差不多已经是八分热了
  • 步骤 7/11
    转小火把腌制好的肉片逐片下入
  • 步骤 8/11
    转中火炸至金黄捞起
  • 步骤 9/11
    再等油温升高至10分热的时候把肉倒入
  • 步骤 10/11
    一边炸一边翻一下，使得肉片均匀受热炸至酥脆后捞起控油
  • 步骤 11/11
    蘸醋吃增味解腻
小贴士

1.肉片切得厚薄均匀一些

2.炸的时候要掌握好火候

3.二份面粉和一份淀粉调出的糊口感更香脆，淀粉最好用红薯淀粉为最佳

发布于 2024-12-08
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