桂花蟹肉,是闽南宴席里的一道名菜,而且,一般是最后上的一道菜,呵呵。福建沿海盛产海鲜,所以,海鲜有很多做法。桂花蟹肉,就是用鸡蛋来炒蟹肉,因为炒开的鸡蛋形似桂花,因而得名。桂花蟹肉里,要加入鲜笋,因为蟹肉和鸡蛋的口感都是软滑的,加了鲜笋,多了一分爽脆的感觉,非常可口。下面给大家介绍这个菜的做法。
炒鸡蛋的时候,油锅烧热,然后将锅离火下鸡蛋,快速煸炒一会再置于火上,继续快炒,边炒边压,才能炒成桂花状。