豆花肉片是一道经典的渝菜,“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴,大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆,由于豆花非常受重庆人民的喜欢,所以用豆花为原料创新了豆花肉片,豆花鱼等等响当当的名菜,重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐,介于这两者之间,口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑,肉片汤汁饱满,豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后,成为让人无法拒绝的诱惑,一道香辣十足的下饭菜,更是一道养生渝菜。
1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉。
2.梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。
3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好。