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【菠萝果冻】用白凉粉轻松制
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夏有森光暖

白凉粉是个很简单易操作的存在，不必像鱼胶粉担心有腥味，质感也比琼脂做的更软嫩。

和市售果冻相比，白凉粉做的质感没那么Q弹扎实，相对要柔软水嫩一些。但胜在无添加更安心。

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【准备材料：菠萝1个，盐两勺，细砂糖80克(或冰糖40克），盐2克，清水550毫升，白凉粉30克】

【所需工具：炉灶，煮锅，水果刀，果冻模具】

食材
菠萝 1个
盐 2克
细砂糖 80克
清水 550毫升
白凉粉 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    已去皮去叶处理好的菠萝，横切成均匀的薄片。 盐2勺加水混合溶解，将菠萝片充分盖没浸泡约30分钟。
  • 步骤 2/11
    浸泡好的菠萝片，用刀切成小碎丁约300克。（试验过菠萝打成果泥，个人感觉成品质地会略显粗糙。因为菠萝纤维打细后分布太均匀，出现了类似砀山梨的那种小颗粒感，出戏到糖水炖梨，不太像果冻了）
  • 步骤 3/11
    细砂糖80克，盐2克，清水500毫升。倒入煮锅内（可以用冰糖40克替代白糖，喜欢甜的再多加一些糖）
  • 步骤 4/11
    放置炉灶上开中火，用筷子搅动使糖完全溶化后，倒入菠萝丁，开中小火，待沸腾后再煮10分钟。
  • 步骤 5/11
    白凉粉30克，加入清水50克
  • 步骤 6/11
    混合搅拌均匀成米汤色
  • 步骤 7/11
    倒入即将煮好的菠萝锅内，搅拌均匀，待再次沸腾后关火。
  • 步骤 8/11
    倒入果冻模具中，放凉后入冰箱约2小时至完全凝固即可。
  • 步骤 9/11
    这样做出来的果冻里果粒比较多，如果喜欢冻多的话可以相应减少菠萝块，或者增加水和凉粉用量。
  • 步骤 10/11
    煮菠萝时再次加盐可以使成品甜味更鲜明，不会有咸味请放心。个人多次实验后感觉比单纯只放糖更美味。
  • 步骤 11/11
    酸甜可口，Q冻嫩滑，纯正天然，不输市售果冻。
小贴士

白凉粉可以在某宝买到，请搜索“白凉粉”即可，便宜又大碗。

喜欢更软口感的可以增加水量，反之喜欢硬实一些的可以减少水的比例。

如果不用白凉粉，使用吉利丁或者琼脂都可以做成果冻，具体水与粉比例参见所使用材料的说明书。

--------------------------------延伸做法---------------------

个人很喜欢用白凉粉做果冻，因为不会像鱼胶粉一样担心微腥，成品比琼脂的也更软嫩。

【牛奶冻】（牛奶200g+冰糖25g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g

【果汁冻】市售甜饮料200克烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g

【杏仁冻】（牛奶200g+水200g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g

【果酱冻】（水500g+果酱60g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g

【酸梅冻】（水400g+浓缩酸梅膏80g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g

【杨梅冻】详参https://www.xiachufang.com/recipe/100312574/

发布于 2023-09-22
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