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【菠萝排骨】：酸甜可口开胃菜
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惊鸿照影来关

排骨有着淡淡的菠萝清香，酸甜的口感，解腻讨喜。直接吃比较生的菠萝，经过焖煮，吸足了排骨的脂香和番茄膏的鲜，软嫩多汁非常好吃。总的来说，做法看似麻烦，但是一道味道不错，酸甜可口的开胃菜。

时间:1-2小时
食材
排骨 400g
菠萝 400g
鸡蛋 1个
绿肉椒 150g
黄彩椒 150g
盐 适量
生粉 适量
白糖 1茶匙
料酒 1茶匙
白醋 1汤匙
番茄膏 2汤匙
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨剁小块冲洗干净，放清水中浸泡1小时左右至泡净血水；
  • 步骤 2/12
    菠萝去皮切块放浸泡在淡盐水中，黄彩椒、绿肉椒去蒂去籽切块；
  • 步骤 3/12
    将浸泡好的排骨捞出沥干水份，用盐、料酒拌匀腌30分钟；
  • 步骤 4/12
    排骨腌好后，调入鸡蛋拌匀；
  • 步骤 5/12
    往裹上蛋液的排骨里调入生粉拌匀；
  • 步骤 6/12
    烧热煎锅，放足够量的油烧热，将排骨下锅炸，炸至排骨7成熟左右捞出；
  • 步骤 7/12
    将锅中的油再烧热，把排骨再次放入油锅中炸；
  • 步骤 8/12
    炸至排骨脱骨熟透，外皮金黄酥脆，捞出沥油待用；
  • 步骤 9/12
    另取一炒锅烧热，下少许油，下菠萝适当翻炒后，调入番茄膏；
  • 步骤 10/12
    将菠萝与番茄膏翻炒均匀，往锅中加入400ml开水，适量盐、白糖、白醋调味后，淋入水淀粉；
  • 步骤 11/12
    将锅中的汤汁烧至浓稠入味，将排骨、黄彩椒、绿肉椒倒入炒锅；
  • 步骤 12/12
    将所有食材翻炒均匀即可。
小贴士

1.天气热的时候，浸泡和腌制排骨要放冰箱进行；

2.浸泡排骨的水每半小时左右换一次；

3.炸排骨的时候，要注意排骨的量和炸锅的大小，排骨太多得分批炸，否则炸不均匀；

4.菠萝切好后先放淡盐水中浸泡

4.各种调味可按口味增减；

5.番茄膏为无调味纯番茄酱，没有可用番茄沙司代替。

发布于 2018-06-23
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