之前自己做果酱,都是用水果和白糖,但是做的果酱一个是比较希,放冰箱容易出水,也就适合拌酸奶吃,做蛋糕卷和面包都太水;还有就是放不住,最多一个周就坏了。用淀粉呢又太容易结块,刚做出来倒是看着挺透了,冷了感觉不太好,也影响口感。后来看了一本专门做果酱的书,发现人家都是用麦芽糖,麦芽糖的甜度也要比糖稍逊点,不至于太甜,而且营养丰富,适合宝宝和老人。于是便尝试了一下,结果真的不错。这瓶菠萝果酱做了之后用来吃了几次酸奶,做了一次夹心面包,还单独吃过几次,到现在放了18天了,拿出来依然很新鲜,保质期大大增加,而且非常粘稠,用来拌酸奶感觉稍浓了点,但是做夹心面包很不错,暂时没尝试做蛋糕卷,应该也不会太湿的。
感觉用了麦芽糖后的果酱冷却后很黏,估计正是因为粘稠,空气才不容易进入,这样就不容易坏了。