菠萝果酱
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久醉绕心弦夏芙

之前自己做果酱,都是用水果和白糖,但是做的果酱一个是比较希,放冰箱容易出水,也就适合拌酸奶吃,做蛋糕卷和面包都太水;还有就是放不住,最多一个周就坏了。用淀粉呢又太容易结块,刚做出来倒是看着挺透了,冷了感觉不太好,也影响口感。后来看了一本专门做果酱的书,发现人家都是用麦芽糖,麦芽糖的甜度也要比糖稍逊点,不至于太甜,而且营养丰富,适合宝宝和老人。于是便尝试了一下,结果真的不错。这瓶菠萝果酱做了之后用来吃了几次酸奶,做了一次夹心面包,还单独吃过几次,到现在放了18天了,拿出来依然很新鲜,保质期大大增加,而且非常粘稠,用来拌酸奶感觉稍浓了点,但是做夹心面包很不错,暂时没尝试做蛋糕卷,应该也不会太湿的。

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝 400g
麦芽糖 100g
白砂糖 80g
柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠萝去皮后切成碎丁备用。 我这里是用刀一点点切得,因为我觉得果酱里面带点果肉吃着口感很棒。 如果不喜欢吃到大块果肉的,可以直接料理机打碎
  • 步骤 2/9
    白糖称好备用
  • 步骤 3/9
    柠檬挤出汁备用。忘了拍照片了这个,借用下麦芽糖的照片吧
  • 步骤 4/9
    称量麦芽糖。这货实在是太黏了,好难弄,碰到啥沾啥,我怕沾到碗上,直接把它放到菠萝上了
  • 步骤 5/9
    除去白糖,所有材料倒入锅里熬煮,慢慢搅拌,待麦芽糖化了,加入白糖,继续搅拌至融化。菠萝里面其实很多水的,再加上柠檬汁,不要怕糊啦
  • 步骤 6/9
    不停搅拌,小火慢慢熬,待看着比较浓稠,搅拌也开始沾锅底了,就可以了
  • 步骤 7/9
    在锅内晾一会,待温热后装瓶 看这色泽,果冻似的,跟买的快差不多了。放冰箱冷藏之后更浓稠,因为麦芽糖一冷了就很黏
  • 步骤 8/9
    继续放至完全冷却,拧上盖,随吃随取,放冰箱冷藏保存时间更久
  • 步骤 9/9
    一个小菠萝,熬这么点。也忘了称下具体出多少了
小贴士

感觉用了麦芽糖后的果酱冷却后很黏,估计正是因为粘稠,空气才不容易进入,这样就不容易坏了。

发布于 2020-02-12
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