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葱烤鲫鱼
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味道鲜美的葱烤鲫鱼,肉质鲜嫩,家宴必备

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 1条
香葱 200g
菜籽油 适量
料酒 20ml
砂糖 15g
生抽 20ml
老抽 20ml
盐 少许
米醋 60ml
姜片 3片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    买回的鲫鱼洗净
  • 步骤 2/17
    在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时
  • 步骤 3/17
    香葱洗净备用
  • 步骤 4/17
    起油锅爆香姜片
  • 步骤 5/17
    放人鲫鱼煎
  • 步骤 6/17
    其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉
  • 步骤 7/17
    一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整
  • 步骤 8/17
    两面煎透后捞出
  • 步骤 9/17
    锅里的油继续用来煎香葱
  • 步骤 10/17
    煎至香葱发软后放人鲫鱼
  • 步骤 11/17
    加入料酒
  • 步骤 12/17
    加入生抽、老抽
  • 步骤 13/17
    加入盐和砂糖
  • 步骤 14/17
    加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋
  • 步骤 15/17
    加上盖子大火煮沸，中小火炖煮
  • 步骤 16/17
    煮至汤汁浓稠快收干了即可
  • 步骤 17/17
    等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的
小贴士

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！

发布于 2020-02-11
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