焅特意查了一下字典它的读音“ku”第四声，它的意思是用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干，调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离；葱焅鲫鱼这次学的是浙江宁波一带的做法，它突出的就是鲫鱼的鲜美！是下饭、喝老酒的好小菜，就是卖相不好看，往往乌漆抹黑一团，色香味少掉了最重要的一环；它选用南方特有的小香葱，配上野生的河鲫鱼，鱼选炸后用香葱慢慢焅至汤汁收干香葱微焦，装盘时淋上一点儿芝麻油，于是菜肴如上了油的皮鞋，哋光呈亮！这一招口感上属于锦上添花之笔，入口更觉滑糯了。现在野生的河鲫鱼比较难买了，尽量选择小点的身型比较狭长。色泽比较深些的鲫鱼！
煎鱼时尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且不松散；
盐按个人的口味适量加；
汁尽量收干，不要装盘时还汤汁淋漓的，那就是红烧了；
必须放凉后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来。