家常菜第三课一出来，我懵了，因为那个葱什么鲫鱼，第二个字根本不认识。没文化真可怕！！特地百度了一下，这个字念kù。也读kào 。但是在做菜时，我认为它应该是年第二个字的。因为它念kào的意思等同于烤。而念kù时，百度释义为残酷，极，很。“焅”是 西南官话是烹饪中常用一种手法。然后又百度了一下这个焅原来是浙江宁波一带的做菜的一种方法。
焅法和红烧、干烧虽有相同之处，但有着本质的区别，红烧干烧主要是通过较短时间的加热把原料烧熟质感要求嫩或酥嫩，焅法是通过长时间加热把许多质地坚韧而自身也没什么滋味的菜用特制的汤汁火靠至入味制成绵糯的美味佳肴
1.宽油炸鱼的时候，要小心油飞溅。
2.最后一定要将汤汁收干
3.出锅的时候，一定要等鱼冷了在出锅，要不然会将鱼弄破