“焅”是一种烹饪手法，就是把各种荤素食材加上作料小火慢慢收干，充分入味的过程。“焅”出来的菜滋味浓郁，下饭下酒都不错。
1.煎鱼时，要煎的久一点，使鱼能够挺实，才能长时间炖煮鱼肉也不会散。
2.米醋的加入是为了增香去腥，还可以软化骨头，经过长期的炖煮，醋味会挥发。
3.葱白要先放入进行煸炒。
4.葱要多放一点，鱼会很香，同时菜里的葱也很入味。