蒸卤面不知道为什么很多人叫河南蒸卤面,其实关中地区包括周边的甘肃,山西,陕西这些,卤面都是同样的做法。区别只在于各家的配菜不同,方法上各有让面条柔软的小窍门而已。卤面与闷面不同,面条会更劲道。平时家里常做的卤面,只是蒸好炒制一下,今天我多了一步,做好后放入小笼蒸制,即可让面条更柔软,又可作为待客宴友的一道风味主食。
1 面条粗细都看个人习惯
2 各类蔬菜只要耐炒就可以