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四季豆蒸卤面
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冯雨佳勒

蒸卤面是河南的特色主食，是家家喜欢，餐桌上出镜率较高的主食之一。主要是选择细面条，配菜则根据自己喜欢，什么蒜薹，豆角，芹菜等等都可以，肉也可以选用五花肉或者前腿的雪花肉。今天用四季豆来蒸卤面，和大家分享我们的地方主食

时间:10-30分钟
食材
猪肉 400g
特细面条 500g
四季豆 800g
油 30g
盐 6g
姜 10g
草菇老抽 10g
五香粉 2g
辣椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    细面条用大约20克食用油拌匀，上笼蒸25分钟，拌油是为了面条蒸出来不粘连而且劲道
  • 步骤 2/12
    蒸好的面条要尽快弄散，不要让面条之间粘连
  • 步骤 3/12
    四季豆斜刀切成条，不用太细
  • 步骤 4/12
    肉切片，我用的前腿的雪花肉，有一点肥的我分开切了
  • 步骤 5/12
    姜和辣椒切碎（不放辣椒也行）
  • 步骤 6/12
    炒锅放少许油，先将肥肉煸炒一会儿，逼出里面的油
  • 步骤 7/12
    下姜和辣椒煸炒出香味
  • 步骤 8/12
    再把肉片下入煸炒至变色，
  • 步骤 9/12
    加五香粉，老抽煸炒均匀，此时肉的颜色会稍微深一些，因为后面还要加菜，所以颜色要调的稍深些。
  • 步骤 10/12
    将豆角加入肉中
  • 步骤 11/12
    煸炒均匀即可放盐，然后加350毫升的水，水开后一分钟即可离火。此时不需要将豆角炒熟，后面还要蒸。这里加上的量是根据我用的面条的量加的，这个量蒸出来干湿度刚刚好
  • 步骤 12/12
    将蒸好的面条和炒好的菜放一起搅拌均匀，让每一根面条都能沾上菜汤。菜汤的多少以能拌匀面条，又没有多余的汤剩下为最佳。拌匀后再上笼蒸10分钟，就可以开吃啦。
小贴士

1. 老抽的多少要根据自己使用的品种具体决定，有些颜色深就要少放，颜色浅就需要多点。我用的是海天特级草菇老抽，颜色较深，放了大约10毫升。

2.炒菜时一定是下入后翻拌均匀即可，不要炒的时间长，否则再经过蒸，菜会太烂了没有筋骨。

发布于 2019-08-13
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