四季豆拌面
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拉扯complexity

新疆人爱吃拌面,那是家常便饭。拌面也称拉条子。新疆人午餐吃一盘拌面,能够扎实一整天!

做拉条子是个功夫活儿,比较费时间。首先要将面团和好,再将面团醒面20分钟,再揉面团至光滑,抹少许油防粘面板,接着再醒面一会,才能擀开搓制拉条子。经常做拉条子,动作熟练了,拉出的拉条子光滑匀称,吃起来更劲道。

四季豆拌面也是家常拌面,取材容易,制作方便,适合大众口味。

拉条子捞起装入盘中,上面放上炒好的四季豆,浇上菜汤,吃时拌一拌,就是美味的拌面啦!

时间:10-30分钟
食材
四季豆 400克
牛肉 250克
西红柿 2个
红辣椒 1个
大葱 1根
大蒜 2瓣
生姜 1块
小麦面粉 400克
菜籽油 适量
适量
海天酱油 适量
花椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉,1勺盐,加适量水和成软硬适度的面团,醒面20分钟,揉光滑抹少许油防粘面板;
  • 步骤 2/18
    四季豆抽去丝,洗干净,斜切段;
  • 步骤 3/18
    牛肉切片;
  • 步骤 4/18
    西红柿切小块;
  • 步骤 5/18
    面团擀开成长方形,盖保鲜膜;
  • 步骤 6/18
    红辣椒切丝;
  • 步骤 7/18
    大葱斜切段,大蒜切片,生姜切片;
  • 步骤 8/18
    热锅热油,炒牛肉片至变色;
  • 步骤 9/18
    加花椒粉,盐,酱油炒香;
  • 步骤 10/18
    放四季豆炒;
  • 步骤 11/18
    加半碗开水炖一炖;
  • 步骤 12/18
    加红辣椒;
  • 步骤 13/18
    翻炒至断生,调味;
  • 步骤 14/18
    用刀将长方形面团化成一指款的长条,再用双手搓成棍棍;
  • 步骤 15/18
    另起锅,水烧开,将面棍棍拉长拉细后下入;
  • 步骤 16/18
    面棍棍煮至水开浮起,点少许水,再次浮起即可;
  • 步骤 17/18
    拉条子捞起装入盘中,也可过凉水;
  • 步骤 18/18
    上面放上炒好的四季豆,浇上菜汤,吃时拌一拌,就是拌面啦。
小贴士

和好的面团要醒面20分钟,揉光滑抹少许油防粘面板;

水烧开,将面棍棍拉长拉细后下入,经常做拉条子,动作熟练了,拉得就均匀了;

炒四季豆要加半碗开水炖一炖,豆角炒不熟易中毒;

拉条子捞起装入盘中,上面放上炒好的四季豆,浇上菜汤,吃时拌一拌,就是拌面啦。

发布于 2022-06-04
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