搜索菜谱、食材
豇豆角蒸卤面
10.1万 热度 164 收藏
整洁undesirable

今天做我们河南的特色面条卤面，之所以说是河南特色，是因为这个蒸的卤面是河南的特色面食，它在老百姓中代代流传，而且几乎是家家都会做。这个面主要是用特别细的面条，工艺则主要是蒸，因菜是炒了以后和面条拌好再蒸，两次的蒸，让面条即筋道又入味，河南人都爱做这种面，长期在外的也时时会想念这个面的。

时间:30分钟-1小时
食材
特细面条 250g
雪花猪肉 200g
豇豆角 250g
油 适量
盐 5g
五香粉 1g
黄酒 15g
姜 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    特细的面条，蒸之前先用适量的油把面条拌一下，这样蒸好的面条更筋道好吃
  • 步骤 2/14
    然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟
  • 步骤 3/14
    蒸好的面条立即拿出抖散，不要让面条有粘成团的现象。
  • 步骤 4/14
    猪肉切片，要选稍微有点肥肉的部位，吃起来更香，我一般爱用雪花肉，爱吃肥的也可以用五花肉
  • 步骤 5/14
    锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色，加五香粉和黄酒继续炒一下
  • 步骤 6/14
    然后倒入草菇老抽翻炒均匀
  • 步骤 7/14
    最后加入约150克左右的开水煮上半分钟
  • 步骤 8/14
    豇豆角切寸段放入
  • 步骤 9/14
    加入盐
  • 步骤 10/14
    翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次，所以豆角不必炒熟。
  • 步骤 11/14
    把蒸好的面条放入炒好的菜中
  • 步骤 12/14
    翻拌均匀，让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜，过多面条会发粘，过少则面条太干
  • 步骤 13/14
    然后再次放入蒸隔中
  • 步骤 14/14
    继续开启蒸煮功能，这次不要蒸30分钟了，15分钟即可出锅享用啦。
小贴士

面条一定要选特细的才好吃

发布于 2020-11-04
评论
相关菜谱