豆角蒸面条
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半窗疏影竺

蒸面条是我们河南的家常饭,基本上大人小孩都喜欢,根据季节的不同而选择不同的蔬菜来搭配面条,今天我用的是豆角,所以也叫豆角蒸面条。

时间:1-2小时
食材
五花肉 适量
面条 适量
豆角 适量
适量
老抽 适量
十三香 适量
适量
红辣椒 适量
适量
适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好的原料:猪肉,葱姜,豆角,面条等。
  • 步骤 2/9
    将新鲜的湿面条拽成小段,抖散。蒸锅水烧开后,放入铺了笼布的蒸架,把面条均匀的放在蒸架上,盖上锅盖蒸8分钟。
  • 步骤 3/9
    趁热抖散。
  • 步骤 4/9
    蒸面条的同时用另一灶炒菜。把肥肉倒入炒锅内,翻炒煸出油。
  • 步骤 5/9
    放入红辣椒段、姜煸出味,放入葱段翻下。
  • 步骤 6/9
    放入豆角翻炒。
  • 步骤 7/9
    翻炒至豆角变色后加入适量开水(水量也是感觉面条可以吸收多少放,一般一斤面条一斤水左右),中小火炖会。
  • 步骤 8/9
    放老抽、盐、十三香调味(咸度可以尝下汤汁,感觉汤汁稍微有点咸就可以了。)
  • 步骤 9/9
    把蒸好的面条放在菜上。
小贴士

1.刚开始做,掌握不住水量时,菜里可以多加一些水,拌面时才可以更好的和面拌匀入味。在炒锅拌面时先把汤汁盛出一部分,根据面条吸收情况逐步添加。拌好的面条根根沾上汤汁。不可太干也不可太湿。 2.面条要用面条铺里刚压出的新鲜面条,一般选择最细的易入味,也可以根据个人喜好选择其他宽一点的面条。 3.肉用肥瘦相间的五花肉,做出来更美味。 4.豆角可以换成蒜薹、黄豆芽、萝卜、芹菜、梅豆角等。 5.把面条放在大容器内,边浇菜和汤汁边拌,直至让每根面条都沾上汤汁,上色入味。这样更适合掌握不住水量的新手操作。 6.我们都喜欢一次多做点,下次加热下,面条充分吸收汤汁更有味!

发布于 2018-07-22
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