这也是我第一次看妈妈做蒸面,就记录下来顺便分享!
超详细的步骤做起来却一点也不麻烦!
最爱吃妈妈做的蒸面,以后也可以自己做啦~
这款豆角蒸面的特别在于 蒸煮后的豆角软糯香甜,加上五花肉炼出来的汤汁使面变得咸香有味,完美的结合!每吃一口都仿佛可以从面里嚼出汤汁~
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大家酌情放盐,酱油本身就带咸味!
我家做这个都是做一大锅,三人可以吃几天!所以舍得放盐
自己在家做情适量放盐~
常见问题:
Q:湿面是啥?
A:湿面就是手工做出来的面,一般在菜市场里都可以买到,有的超市也会有卖,买的时候说要湿面就可以啦。湿面也有很多宽细不一的种类,自行选择。
Q:我用那种直直的干的挂面可不可以?
A:可以。面掰成三段/少量多次加水蒸/把面蒸熟即可/跟加水煮面一个道理
Q:豆角用提前焯水吗?
A:不用。
Q:为什么糊底了?
A:应该是你汤汁留少了。如果把握不好留多少,就宁多不少,不超过食物就可以了/还要留一些浇到蒸面上。
若面蒸熟了锅里还有汤汁,记得大火收汁再把菜和面拌匀。
•五花肉最好选择肥肉多点的,煎的焦焦的才好吃
。第16步时酌情倒入,少倒点汤汁,成品的面是干干的有嚼头,多倒点就是湿湿的面。作品里面有很多图了大家可以参考,我建议做成干一点的!因为我喜欢~~(不管多少要让面条都沾上汤汁哦)
•第17步时一定要把面翻拌均匀(用筷子扯开),否则蒸完后面会黏成一坨一坨的。
•用蒜苔做蒸面也无比的好吃!口感更软糯香甜一些,加上咸香的面条,完美~
•豆角一定要多放点啊,菜比面多才好吃啊啊!!
。这个蒸面我最爱吃第二顿的,用锅煎一下面条焦焦脆脆的炒鸡好吃再配上软烂的豆角、焦脆的五花肉(所以记得一次做多点哦,不然吃不到第二顿啦!!)
。不要用碱面