家传豆角焖面(蒸面)一次吃三大碗!超详细步骤!
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渷木易子子

这也是我第一次看妈妈做蒸面,就记录下来顺便分享!

超详细的步骤做起来却一点也不麻烦!

最爱吃妈妈做的蒸面,以后也可以自己做啦~

这款豆角蒸面的特别在于 蒸煮后的豆角软糯香甜,加上五花肉炼出来的汤汁使面变得咸香有味,完美的结合!每吃一口都仿佛可以从面里嚼出汤汁~

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大家酌情放盐,酱油本身就带咸味!

我家做这个都是做一大锅,三人可以吃几天!所以舍得放盐

自己在家做情适量放盐~

常见问题:

Q:湿面是啥?

A:湿面就是手工做出来的面,一般在菜市场里都可以买到,有的超市也会有卖,买的时候说要湿面就可以啦。湿面也有很多宽细不一的种类,自行选择。

Q:我用那种直直的干的挂面可不可以?

A:可以。面掰成三段/少量多次加水蒸/把面蒸熟即可/跟加水煮面一个道理

Q:豆角用提前焯水吗?

A:不用。

Q:为什么糊底了?

A:应该是你汤汁留少了。如果把握不好留多少,就宁多不少,不超过食物就可以了/还要留一些浇到蒸面上。

若面蒸熟了锅里还有汤汁,记得大火收汁再把菜和面拌匀。

食材
长豇豆 一大盆(折后)
细面 一袋子
五花肉 一块
干辣椒 适量
适量
适量
酱油 2勺
三勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    长豇豆处理好折成小拇指长度,五花肉(这里用的是腌过的,我妈说没有腌过的更香)切片。
  • 步骤 2/21
    辣椒,葱,姜切小段。
  • 步骤 3/21
    锅大火烧热,加入适量油,加入五花肉煸炒(炼油)。
  • 步骤 4/21
    五花肉炼至金黄色微焦。(煎的焦焦的才好吃噢)
  • 步骤 5/21
    加入葱,姜,辣椒,翻炒出香味。
  • 步骤 6/21
    加入两勺酱油。
  • 步骤 7/21
    加入三勺盐(你们适量)继续煸炒20秒。
  • 步骤 8/21
    加入长豇豆。
  • 步骤 9/21
    翻炒均匀。
  • 步骤 10/21
    加入2大碗水(没到食材三分之二处)。
  • 步骤 11/21
    继续大火加盖,煮到水开。
  • 步骤 12/21
    关键一步!倒出汤汁(锅里留三分之一左右的汤汁)。
  • 步骤 13/21
    把面分段,均匀的铺在豆角上面。
  • 步骤 14/21
    转中火,闷6分钟。
  • 步骤 15/21
    开盖,把面翻炒一下。
  • 步骤 16/21
    均匀的淋上汤汁!(此步骤有提示,见最下)
  • 步骤 17/21
    把面翻一下,使其均匀的沾到汤汁。(一定要均匀)
  • 步骤 18/21
    盖上盖子继续焖3分钟,直至锅内汤汁煮完。(掂量着别糊锅啦~)
  • 步骤 19/21
    开盖!把豆角翻上来,用筷子拌均匀!
  • 步骤 20/21
    一锅蒸面就完成啦!
  • 步骤 21/21
    完美☆〜(ゝ。∂)
小贴士

•五花肉最好选择肥肉多点的,煎的焦焦的才好吃

。第16步时酌情倒入,少倒点汤汁,成品的面是干干的有嚼头,多倒点就是湿湿的面。作品里面有很多图了大家可以参考,我建议做成干一点的!因为我喜欢~~(不管多少要让面条都沾上汤汁哦)

•第17步时一定要把面翻拌均匀(用筷子扯开),否则蒸完后面会黏成一坨一坨的。

•用蒜苔做蒸面也无比的好吃!口感更软糯香甜一些,加上咸香的面条,完美~

•豆角一定要多放点啊,菜比面多才好吃啊啊!!

。这个蒸面我最爱吃第二顿的,用锅煎一下面条焦焦脆脆的炒鸡好吃再配上软烂的豆角、焦脆的五花肉(所以记得一次做多点哦,不然吃不到第二顿啦!!)

。不要用碱面

发布于 2019-01-10
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