家常豆角焖面
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鸵鸟amusement

豆角焖面真是逢吃必撑,怎么都吃不够。最主要是简单好操作,没有复杂的原材料,菜饭一锅出。

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,面条筋韧,汤汁包裹着面条,咸香味浓,成功的焖面基础是面条要熟,不是说笑,真有做不熟的童鞋,熟了就成功百分之五百了,另外百分之五十是口感要软,上色均匀,面条松散不能成粘连,豆角有型,口感脆嫩。

我今天用的是梅花肉,用五花肉会更香,为了少摄入油脂,我选用的是梅花肉,瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,最主要是一点也不油腻。

食材
豆角 适量
梅花肉(或五花肉)
鲜面条
生抽
老抽
适量
适量
干红椒(不吃辣不放) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱姜蒜辣椒切好备用,豆角撕掉筋,去两头的茎,掰小段,肉切片,可略厚点
  • 步骤 2/9
    起锅,比平时炒菜多一点点的油,油温七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可适当比平时炒菜多放一点),面条颜色基本靠的是老抽的作用,入葱姜蒜辣椒炒出香味,炒肉的过程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。
  • 步骤 3/9
    放豆角翻炒至微软,加水没过豆角,水要一次加够,大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐(因为面条也要吸收这些盐的味道),这一步豆角不要炒的太软烂
  • 步骤 4/9
    水开后,盛出一碗汤汁备用
  • 步骤 5/9
    锅里留下一些汤汁(看图片),把面条均匀的铺在菜上面,改小火,盖锅盖开始焖
  • 步骤 6/9
    每隔几分钟晃动一下锅子,没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况,汤汁少些了,就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里(我预留的汤汁,够这样用五次的)
  • 步骤 7/9
    每溜一次汤汁,拿筷子挑起面条,帮助松散一下面条,让干面条也接触到菜汤。
  • 步骤 8/9
    最后一次溜汤开大火,把面条和豆角都翻动起来,让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味,收汁出锅
  • 步骤 9/9
    挑起面条,帮助松散,如图
小贴士

1.面条要新鲜面条(细点的面易熟)太细也不行,没有口感,干挂面不行

2.勤看锅,每加一次汤汁,都要挑起面条,松散一下面条,为了根根分明不粘连

3.焖面条的过程要小火

4.如果用五花肉制作,炒制的过程少放点油

发布于 2018-10-12
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