铁锅豆角焖面
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沈押韵的悲伤

美食,常常因地域而多少有些不同,我的家乡,南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人,做卤面是需要蒸两次的,而中部,只蒸一次,然后焖,让菜与面完全融和。卤面和焖面,在成品图上,是完全区分不清的,所以,当我做了这个铁锅豆角焖面,家乡很多朋友就说:卤面!因为只有自己尝了,才能直到这两种完全不同的做法,在味道上有多大区别!我第一次吃铁锅焖面,是在呼市,但自从那次品尝,却也叫我念念不忘!

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 350g
茄子 280g
豆角 380g
面粉 500g
240g
适量
适量
生姜 1片
大蒜 5瓣
八角 1个
草果 1颗
香叶 6片
生抽 3勺
老抽 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菜的材料。
  • 步骤 2/12
    猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开。
  • 步骤 3/12
    然后放入瘦肉炒。
  • 步骤 4/12
    炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀。
  • 步骤 5/12
    ,放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。
  • 步骤 6/12
    这时候就可以和面了。水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。
  • 步骤 7/12
    将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。
  • 步骤 8/12
    炒锅热少量油,现将蒜炒出香味。
  • 步骤 9/12
    放入豆角煸炒。
  • 步骤 10/12
    待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味。
  • 步骤 11/12
    铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
  • 步骤 12/12
    不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。
小贴士

提示:

1、因为豆角不好熟,所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟,这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。

2、茄子比较好熟,所以在炒制的时候放的晚。

3、具体焖几分钟,要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。

4、我这个量是4个大人的量,人少请减量。

发布于 2020-04-08
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