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面面俱到之四：豆角焖面超详细版
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边洋极度心寒樊漍

对山西人来说，豆角焖面应该是每家饭桌上的常客，就连小时候不爱吃面条的我每次也能吃平时饭量的双倍，我的奶奶和妈妈都是做豆角焖面的高手，以致于每次我家某天的午饭是豆角焖面时，有很多邻居和好友都会闻香而来，每次都将一大锅焖面一扫而光，要知道那可是柴火灶上的超大铁锅哦！⋯⋯昔日种种情形，如在眼前，今天就吃它吧！

时间:30分钟-1小时
食材
梅花肉一块 适量
豆角800g 适量
面粉500克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将面粉加适量清水和成稍硬的面团，盖上保鲜膜或湿布醒一会儿
  • 步骤 2/9
    豆角洗净斜切成段，这样斜切断裂面大，做出来豆角香味浓郁，没时间的话竖切成3厘米左右的段即可，少许姜蒜切末
  • 步骤 3/9
    梅花肉切成薄片，入炒锅煸香加酱油、盐调味后盛出备用
  • 步骤 4/9
    炒锅热油，放入姜蒜末炒出香味后倒入豆角段翻炒，变成略透明状时加酱油、盐调味，再加入一碗水最小火炖炒，这时面也醒好了，开始擀面
  • 步骤 5/9
    将面团放案板上先来回擀平成厚约1－2cm的圆片，再把厚面片裏在擀面杖上慢慢擀成大的薄片，期间要在面片上不停地撒上干面粉防止粘住
  • 步骤 6/9
    这是最后擀成的大薄片
  • 步骤 7/9
    擀成薄片后均匀撒上玉米面粉（玉米面的粗颗粒感能够更好地防止切好的面条粘在一起，而且吃起来还带些玉米香），裹在擀面杖上从中切开
  • 步骤 8/9
    切好后的样子，这样的宽度切成的面条比较短，会降低在锅内互相纠缠成团的可能性
  • 步骤 9/9
    顶刀切成细细的面条（用买来的生面条也可以，但要适当延长焖面的时间）
小贴士

既然是焖面，讲究的就是一个焖字，先焖出豆角香、再分数字焖出面香、肉香，最后焖出混合的超级香，慢工出细活，美食就是由耐心和时间凝集的，真的一吃难忘

发布于 2018-06-01
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