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蒸卤面（挂面版）超详细步骤图多次失败后泣血整理
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无法买到新鲜的细面条，所以只能痛苦的拿挂面（干面）代替，我尝试了好多种处理挂面的方法，经常失败，不是面蒸不熟，就是水汽太大导致面粘连，要么就是蒸好的面的口感不是我想要的绵软，无数次的失败让人心灰意冷。。。

但是这次，在朋友的指导下我终于做成功啦！把具体操作写出来分享给买不到新鲜细面的小伙伴以及懒得去买面的懒癌患者哈哈哈哈

食材
挂面一圆捆（4人份） 我们都吃的很多的！
猪五花 半公斤或者随意
豆角或者蒜苔 随意。我喜欢多多的。
八角 5-6个
干辣椒 根据口味，我一般放8个
花椒 一小把
香叶 3-5片
料酒 两汤勺
生抽 根据口味
老抽 根据水的颜色
糖 根据口味
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。
  • 步骤 2/12
    炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄
  • 步骤 3/12
    懒人炒糖色。。把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，
  • 步骤 4/12
    不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。
  • 步骤 5/12
    豆角洗好切好
  • 步骤 6/12
    面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步
  • 步骤 7/12
    我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去。然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了。。
  • 步骤 8/12
    抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟
  • 步骤 9/12
    肉基本软了，下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢
  • 步骤 10/12
    面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌
  • 步骤 11/12
    拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。再上汽后大火15-20分钟。蒸的期间，要观察下，假如面不够润，再浇点肉汤上去。
  • 步骤 12/12
    好啦 可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！
小贴士

1.湿手抓面那一步有点烫。。注意安全。。为了好吃的忍忍。。不要把面放冷了再抓，那时候面又硬了一碰就断了好残忍的

2.最后肉汤拌面前，关于咸淡问题，建议肉汤是要尝起来略淡的，因为面，尤其挂面，非常吸味道，假如肉汤尝起来正好，那最后蒸出来肯定会咸！血泪教训！

发布于 2018-12-10
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