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鸡翅中蒸芋头（内附超详细步骤）
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语竹徒手敬岁月

最近不敢吃排骨，就用鸡肉代替了。今天本来想做烤翅中的，考虑到早餐才吃过烤面包片，中午就换蒸的吧。冰箱里还有些芋头，拿出来一块蒸吧！

食材
鸡翅中 4个
芋头 1/4只
姜丝 1小碟
盐 适量
糖 适量
豆豉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
白胡椒 适量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将翅中切成小块，放凉水里浸泡半小时血水。
  • 步骤 2/16
    浸泡好后取出，用厨房用纸吸去水份。
  • 步骤 3/16
    放入盐揉搓一会儿
  • 步骤 4/16
    放入糖和淀粉，揉搓至起胶状态，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1个小时
  • 步骤 5/16
    趁这时间将蒜末，姜丝切好待用。
  • 步骤 6/16
    将芋头切小块，放锅上蒸。大约蒸20分钟。这个看量以及芋头块的大小还有火的大小而定。反正筷子能插进去就熟了。
  • 步骤 7/16
    芋头蒸熟后放一边待用。
  • 步骤 8/16
    取出冷藏好的翅中，用清水洗净后沥干水分。
  • 步骤 9/16
    放入橄榄油，糖，姜丝搅拌，盖上保鲜膜
  • 步骤 10/16
    将豆豉切碎
  • 步骤 11/16
    锅里放油，烧热，放入蒜末炒香
  • 步骤 12/16
    豆豉放进去炒
  • 步骤 13/16
    炒好装盘晾凉待用。
  • 步骤 14/16
    取出冷藏好的翅中，放入盐，白胡椒，料酒，淀粉，搅拌好后再放入炒好的豆豉蒜末，拌匀。
  • 步骤 15/16
    将搬好后的翅中铺在芋头上
  • 步骤 16/16
    摆好姜丝。待蒸锅中水开后，放入蒸锅蒸。为了防止蒸汽水进入到鸡翅中，我会在上面扣个盘子。这样蒸出来会比较干松。或者也可以用锡纸盖着。不过扣盘子会延长蒸的时间，我蒸了13分钟肉刚刚好，很嫩。
发布于 2018-09-18
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