卤面，不是打卤面，是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食，在北方家庭的餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前，经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面，吃时用筷子抖散盛在盘子里，淋点儿油泼辣子，再来一瓣儿蒜，美美的一餐就此搞定。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼，用自家的蒸锅就可以了，调料也不需要加那么多，少油少盐多点儿健康，每个步骤都精工细作，也就成就了面条儿最华丽的吃法。
1.蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与火腿等摆在冷鲜区
2.蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干
3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉，味道也很不错
4.炒菜时水分一定要把握好，这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿
5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透，面条也更入味，蒸好后抖散再食用
6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜，凉菜提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西红柿，在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好