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黄豆烧肉
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理掤大李

好吃得不得了！

食材
干黄豆 300g
五花肉 500g
白糖（冰糖） 4勺（炒糖时要3勺）
豆瓣 1锅铲
其他香料（小茴香，山奈等） 少许（有最好，没有就算了）
香叶 2~3片
干辣椒 1小把
白糖 4勺（炒糖时要3勺）
味精 少许
老抽 20ml
姜 几片
花椒 1小把
八角 2个
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块；干黄豆事先用高压锅压30分钟，压软后，用凉水泡着备用；姜切片，干辣椒切成段。
  • 步骤 2/10
    锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻，还可以节约用油。
  • 步骤 3/10
    肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
  • 步骤 4/10
    加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。
  • 步骤 5/10
    将肉盛出。
  • 步骤 6/10
    在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。
  • 步骤 7/10
    炒糖翻红泡。
  • 步骤 8/10
    倒入肉翻炒。
  • 步骤 9/10
    加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。
  • 步骤 10/10
    待肉快烧好时，放入黄豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。
小贴士

1.第二步少倒点油，因为肥肉会爆出油来，节约用油。

2.黄豆若事先浸泡一夜，便不需要用高压锅压了，但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧，不然黄豆吃起来会比较硬。

发布于 2018-12-01
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