咸香鸭肉
8.8万 热度 79 收藏
殳梦菡虚

鸭肉温补袪湿,受烹饪方式不同和配材不同口感多变,是我国传统节日的重头菜。随着生活水平提高,鸭肉已成为家常菜。这个菜谱记录了我家节假日常做菜。特点为:完全没有鸭腥味,咸,鲜,香,融为一体,是年轻人下酒菜下饭菜,也是牙口不好的老人小孩首先晕菜。

食材
鸭边腿(或半只鸭子) 2条(约500克)
腌料 适量
2小匙(10克)
酱油(等量生抽) 5汤匙(50克)
卤汁料 适量
姜丝 15克
蒜头 4瓣
八角 1只
桂皮 2小块
香叶 3片
草果 1颗
0.5饭碗(约120克)
调汁碗 适量
蚝油 2汤匙(20克)
老抽 1汤匙(3克)
胡椒粉 1克(胡椒粉重量很轻的,要放多点)
鸡粉 1小匙(2克)
油的用量和用法 适量
食用油(煎鸭肉用) 100克(不用准确,倒多点煎,倒少了再加点。)
食用油(炒糖色用) 20克(平时炒蔬菜的油量就可以)
冰糖 6小粒
香菇 4颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    洗干净鸭肉。
  • 步骤 2/15
    用腌肉料(盐10克和生抽50克混合)涂抹鸭肉正反面,包好放冰箱腌8小时以上,中间翻面一次。我一般是腌制过夜。第二天才用。
  • 步骤 3/15
    拿出腌好的鸭肉,放漏水篮上面,稍为滴干水份。腌料是生抽,基本不会爆锅的,不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇,这二碗水一会儿要用的。
  • 步骤 4/15
    倒入稍多的油(约100克以上),烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起,就可以放入鸭肉煎了。
  • 步骤 5/15
    开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金黄色,关火。如果是半边鸭,那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料,调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。
  • 步骤 6/15
    鸭肉放进压力锅,放泡发好的香菇。泡香菇的水留着要用。没有压力锅,用其他锅的话,就把鸭肉先盛起放一旁。
  • 步骤 7/15
    倒油放冰糖到锅里小火加热,炒糖色。
  • 步骤 8/15
    冰糖融化,形成淡棕子的泡泡,就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起,糖色宁愿炒浅了,也不能炒深了发苦。
  • 步骤 9/15
    倒入所有卤汁料翻炒,炒出香味。
  • 步骤 10/15
    倒入泡香菇的水1.5饭碗(约360克),煮滚开卤汁。用其他锅做的话,要多加一碗水。
  • 步骤 11/15
    倒入事先调好的汁碗(120克水,2汤匙蚝油,1汤匙老抽,1克胡椒粉,1克鸡粉,调拌均匀)。这步漏拍了。卤汁再次滚开,关火。用其他锅的话,要多加入1小匙盐。
  • 步骤 12/15
    煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅,大火上气转中小火15分钟,再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小,不然要烧焦的。用其他锅做的话,直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟,再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。
  • 步骤 13/15
    30分钟到了,压力锅气压消了盛出装盘。用其他锅做的话,50分钟后,大火收汁,关火盛起装盘。
  • 步骤 14/15
    咸!香!鲜!不用斩件,筷子轻轻一夹就一块。你要不要来一口?
  • 步骤 15/15
    附上上次我做的半个鸭子,也是鲜香可口。
小贴士

1、煎鸭肉要中火,不要煎焦了。

2、普通压力锅和其他锅做一定要记得转换火力,不然会烧焦的。

3、调味品和卤料,常在家做饭的人最好要配齐,小家庭买一次能用好长时间,不贵,能大大提升口感,提高了家庭幸福感,值得买。

发布于 2019-02-10
评论
相关菜谱