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步骤 1/12
鸭胸肉切厚片
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步骤 2/12
清水浸泡1小时，洗干净
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步骤 3/12
加一小勺盐，1小勺料酒，2勺蚝油，四分之一蛋清，一起抓拌均匀，然后加2勺生粉，拌匀，冷藏腌制6小时左右
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步骤 4/12
京葱切段备用
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步骤 5/12
锅里加一点点油，然后把鸭胸肉均匀铺放在平底锅中
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步骤 6/12
大火煎至两面金黄，并且析出大量鸭油
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步骤 7/12
捞出鸭肉，留少许底油，大火爆香京葱，直至断生，然后盛出备用
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步骤 8/12
重新倒入鸭胸，加2大勺黑椒汁和2勺蒸鱼豉油，大火翻炒出香味。
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步骤 9/12
加清水刚刚好到鸭肉三分之二的位置，加入适量料酒，盖盖子大火焖煮15分钟
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步骤 10/12
然后开盖子大火收汁
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步骤 11/12
汁水快干的时候，加入京葱，淋上少许味极鲜酱油，一小撮白糖，然后大火爆炒收汁
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步骤 12/12
出锅装盘