临近年关,想家的感觉越来越强烈,晚上睡觉从不做梦的我,最近总是梦到家里人,梦到爸爸高中三年不管刮风下雨,天气多么恶劣,每天早晨送我上早自习,晚上9点多下晚自习的我走出校门,第一眼看到的就是爸爸守在校门口的身影;梦到妈妈每天一个人忙忙碌碌为家人准备一日三餐的情形;梦到去世的爷爷奶奶,小时候的我总喜欢跟在爷爷奶奶身后,尤其是放寒假的日子里,和奶奶一起用剪刀剪窗花和对联上各种形形色色的图案,和爷爷一起用毛笔字写对联;还有姥姥姥爷,从出身到上小学一直是姥姥姥爷把我带大,他们可以说是我幼小心灵的启蒙老师,如今,姥姥姥爷也都离开我们。
今天冬至节,在老家有“冬至吃饺子”的习俗。想起奶奶,也想起奶奶做的羊肉饺子,没有一点腥膻味,香而不柴,那是我吃过的最好吃的饺子。前年,大爷家的儿子来苏州出差,我按照奶奶的方法给弟弟包饺子,弟弟吃第一口和我说:“姐,你这饺子和奶奶做的味道一个样,自奶奶去世后,这是我第一次吃这么香的饺子。”的确,奶奶一直是位生活特别自理的人,活了七十八岁,没有给子女任何生活上的负担,总是对子女说:“只要我能动一天,就不需要你们照顾!”直到生病躺在病床上,还对照料她的儿媳们说:“不好意思,给你们添麻烦了!”奶奶留给子女的印象太多太多......
秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破皮。
秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干。
秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香。
秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥。