Name: 糖醋里脊（脆浆糊）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪里脊 300克; 葱姜水: 适量; 葱 一段; 姜 两片; 清水 20克; 腌肉料: 适量; 盐 1克; 胡椒粉 0.5克; 香油 1滴; 脆浆糊: 适量; 面粉 65克; 淀粉 5克; 白糖 25克; 泡打粉: 4克; 油 3克; 糖醋汁: 适量; 番茄酱 25克; 白醋 20克

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糖醋里脊（脆浆糊）

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一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊，这次用了脆浆法，喜欢糖醋口味的人不能错过，咬一口，脆嘭嘭，肉香混着糖醋口简直太好吃。

食材

猪里脊 300克

葱姜水: 适量

葱一段

姜两片

清水 20克

腌肉料: 适量

盐 1克

胡椒粉 0.5克

香油 1滴

脆浆糊: 适量

面粉 65克

淀粉 5克

白糖 25克

泡打粉: 4克

油 3克

糖醋汁: 适量

番茄酱 25克

白醋 20克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
步骤 2/11

猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。
步骤 3/11

吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。
步骤 4/11

做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。
步骤 5/11

炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）
步骤 6/11

分两次炸好的肉的颜色对比。
步骤 7/11

做糖醋汁和水淀粉。
步骤 8/11

做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。
步骤 9/11

倒入炸好的里脊条。
步骤 10/11

考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！
步骤 11/11

待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。

小贴士

炸肉的时候火候比较重要，所以请读两遍第五步。

炸里脊条的时候尽量直了下油锅，成品才形状好看。

发布于 2018-10-12