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全蛋海绵蛋糕
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阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！

食材
全蛋液 240g
细砂糖 120g
盐 1/2小匙
低粉 130g
色拉油 30g
清水 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    全蛋加细砂糖
  • 步骤 2/12
    隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可
  • 步骤 3/12
    将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发
  • 步骤 4/12
    打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头
  • 步骤 5/12
    低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状
  • 步骤 6/12
    将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）
  • 步骤 7/12
    将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀
  • 步骤 9/12
    将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出
  • 步骤 10/12
    烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可
  • 步骤 11/12
    烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成
  • 步骤 12/12
    出炉后放凉脱模即可
发布于 2018-09-29
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