全蛋海绵蛋糕
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燕谁把琴弦拨断

周五第一次做的全蛋海绵的蛋糊其实蛮严格遵守以上三点判断标准,但不知是否比例配比不适合(低粉 120克(未筛),油50克,牛奶60克,鸡蛋4个),还是由于忘记提前预热烤箱,导致蛋糊消泡,或者是烘烤得过于仓促(180度35分钟),总之做出来完全就是个蛋饼模样。 这是做蛋糕以来最失败的一次。还好,家人仍旧鼓励地说好吃。事后请教了菩提JJ,她建议蛋糊打的时间还可以延长些,温度也可以以180度烤15分钟,再转160度25分钟。

今天再战海绵,进步是巨大的,尽管还有不足。收获了些小小经验。记录下来。

食材
糖粉 50g
葵花籽油 30克
牛奶 30g
鸡蛋 5个
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆,加入糖粉,拌匀.用电动打蛋器高速打发,蛋糊逐渐浓稠,打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合(可采用以上三种判断方法);[天气冷温度低,可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右,再打发]
  • 步骤 2/5
    事先将低粉过筛2-3次,再筛入打好的蛋糊内,用刮刀轻快地翻拌均匀,见不到面粉颗粒为止;
  • 步骤 3/5
    预热烤箱(180度),取1/3面糊出来,加入植物油和牛奶,拌匀,再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中,拌匀;
  • 步骤 4/5
    倒入烤模,震模几下;
  • 步骤 5/5
    烤模放入烤箱,上下火,倒数第一层,180度15分钟,160度25分钟(此时蛋糕鼓起又稍有回落),再改为下火125度,待蛋糕面基本回落到原平面(约5分钟),出炉后立刻倒扣,待凉后,脱模即可。
小贴士

小结:

口感:紧实,较戚风稍粗糙。

进步:此次海棉蛋糕基本成功。

不足:蛋糕底部仍有较薄的布丁层,导致表面一边有轻微回缩。

解决办法:底部烘烤时间可略增长。

发布于 2022-05-29
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