全蛋海绵蛋糕
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多萝西马啄夭

第一次做全蛋海绵蛋糕!众所周知,全蛋的打发远比分蛋难多了,温度要求很高,打发时间也长,入烘焙以来,我只有一次无知的用电饭锅制作打发全蛋外,累到手抽筋,最终以失败告终外。再也没有勇气去试过。

飞利浦厨师机,这高大上神器一到,第一个想试的就是全蛋海绵蛋糕。

还直接用了冰箱冷藏蛋来打,看着它在短短十来分钟时间里打发,我惊呆了,摸搅拌盘壁还是冰手的,它居然就成功的打发了。

真是省时省力,新手也能做出高大上美食,看看我的成品图就知道了。

海绵体组织如海绵般弹性十足,蛋香味浓郁,组织膨松!我家那位不爱吃蛋糕的先生都夸“你的蛋糕真是越做越好了哈!我就喜欢这口感!”

食材
全蛋 240g
细砂糖 120g
色拉油 30g
鲜奶 30g
1/2小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备称量好所有材料,鸡蛋打入无水无油打蛋盆,油和牛奶放同一个容器里
  • 步骤 2/13
    白糖全部倒入打蛋盆
  • 步骤 3/13
    打蛋盆装入厨师机,6档搅打10分钟左右,体积膨胀三倍左右,颜色变浅,提起打蛋头留下痕迹在5秒左右慢慢消失,即打发好了
  • 步骤 4/13
    分两次筛入低粉,每筛一次用橡皮刮刀轻轻拌一次
  • 步骤 5/13
    翻拌的时候不可划圈,要从底向上翻出,手势要轻要快,可夹杂切拌,大致拌均匀
  • 步骤 6/13
    油奶的容器中加入盐,用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。
  • 步骤 7/13
    取少部分打发的蛋糕糊倒入牛奶色拉油混合物中,用刮刀拌匀
  • 步骤 8/13
    再把7拌好的混合物倒入剩下的蛋糕糊中,彻底翻拌均匀
  • 步骤 9/13
    把拌好的蛋糕糊倒入2个6寸蛋糕模,包好锡纸(我的烤箱上色重所以包一下)
  • 步骤 10/13
    入170度预热好的烤箱,以上下火,150度烤30~35分钟,20分钟左右注意观察,上色深的话盖上锡纸
  • 步骤 11/13
    取出倒扣晾凉
  • 步骤 12/13
    脱膜切出就可以吃了
  • 步骤 13/13
    如海绵般Q弹,绵软的组织,你会喜欢的!
小贴士

1、海绵蛋糕糖用量较大,最好别减,会使蛋糕不易打发湿度减少!

2、打蛋器打发,要给鸡蛋加温,冷水开始,边加边拌受热均匀。

3、打到体积膨胀原来3倍,提起蛋液流到表面可画出8字,几秒钟内消失

4、加面粉,翻拌切拌手势要轻快,防消泡

5、烤箱温度时间视自家情况调整!

发布于 2022-07-21
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