全蛋海绵蛋糕
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庄祭日危哀

玩烘培半年多,刚开始认为打发蛋白很难,玩多了就游刃有余,但是,蛋黄与蛋白分离依然是一道难题。前一天做戚风,有一个鸡蛋没有分成功,放在冰箱里了,所以我在琢磨着,什么点心会用上全蛋呢?一直听说全蛋打发很难,所以,我就决定做个全蛋海绵蛋糕试一试,做出来的效果还不错呢。

食材
60g
色拉油 40g
鸡蛋 3个
柠檬汁 适量
牛奶 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材(有一个鸡蛋是在冰箱拿出来的,所以我还隔着温水,让它回到正常温度)
  • 步骤 2/8
    鸡蛋加入所有的糖,滴入几滴柠檬汁,高速打发,直至其开始出现比较稀的纹路,快速消失(如图所示)后,转低速打。
  • 步骤 3/8
    低速打发至纹路清晰,且不易消失。
  • 步骤 4/8
    拿一根牙签插入1CM左右,不倒,那就证明可以了。
  • 步骤 5/8
    筛入一半低筋面粉,以翻拌和切拌的方式使两者混合,(这时会听到它们发出沙沙声,个人认为这比混合蛋白和面糊要困难多了),彻底混合后,筛入余下的低筋面粉,继续切拌,注意手法,刚中带柔,切忌用力过猛以至消泡。
  • 步骤 6/8
    牛奶和色拉油,用手动打蛋器彻底混合。
  • 步骤 7/8
    沿着盘壁缓缓倒入面糊中,同样以翻拌和切拌的方式使其混合,这时会发现原本粗糙的面糊会因为牛奶和色拉油的加入,变得细滑。
  • 步骤 8/8
    倒入八寸模,震出大气泡。放入事先预热好的烤箱,160度,55分钟,中层。
小贴士

鸡蛋如果从冰箱拿出来的话,一定要让它回温才开始打发。而且必须一开始就用高速。打发没有想像中难,要自己动过手才知道

全蛋蛋糕没有戚风的绵软,但口感也挺细腻的,另一种风味,成功的喜悦更让人振奋,烘培是一条很长的路,会给坚持的人带来无穷乐趣与成功的喜悦。

发布于 2024-03-19
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