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松鼠鳜鱼
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剩蛋老人羽

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 1条
杂蔬 50g
番茄沙司 30g
海鲜酱 10g
料酒 15ml
金龙鱼调和油 适量
盐 少许
砂糖 15g
醋 5g
姜汁 5ml
蒜瓣 2个
生粉 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回的鳜鱼处理干净
  • 步骤 2/9
    用抹布按住鱼身把鱼头切下
  • 步骤 3/9
    身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
  • 步骤 4/9
    割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
  • 步骤 5/9
    用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
  • 步骤 6/9
    再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
  • 步骤 7/9
    炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热
  • 步骤 8/9
    先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色
  • 步骤 9/9
    把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状
小贴士

处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）

发布于 2019-01-07
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