松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的菜肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鳜鱼，”乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。