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松鼠鳜鱼
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刘爸今天休息，终于给女儿烧出了他人生第一条松鼠鳜鱼。

食材
鳜鱼 1条
生姜 少许
料酒 适量
淀粉 适量
松子仁 适量
菠萝块 少许
番茄酱 适量
盐 少许
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鳜鱼处理干净，洗净。
  • 步骤 2/10
    去头，开背，剔骨，尾部不要切断。如果自己不会弄，可以买鱼的时候请他们帮弄，一定交待他们尾巴不能断，顺便跟他们学习一下，回家自己处理更干净细致。
  • 步骤 3/10
    纵横切成菱形，鱼皮不要切断。
  • 步骤 4/10
    料酒加少量盐和生姜，腌上鱼约15分钟。
  • 步骤 5/10
    抹上淀粉，正反两面、缝隙里都要抹匀，抖掉多余的淀粉。
  • 步骤 6/10
    下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。
  • 步骤 7/10
    油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
  • 步骤 8/10
    沥干净油，摆盘。
  • 步骤 9/10
    番茄酱加少量松子仁、菠萝块和水，糖、盐调味，少量淀粉勾芡。
  • 步骤 10/10
    趁热淋在鱼上。
发布于 2018-06-20
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