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松鼠鳜鱼
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冲锋衣leaflet

总结

时间:10-30分钟
食材
鳜鱼 适量
玉米淀粉 适量
绿豆淀粉 适量
冬笋 适量
香菇 适量
胡萝卜 适量
青豆 适量
盐糖 适量
番茄酱 适量
番茄沙司 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    食材处理：改刀将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，在鱼肉中放入葱姜、盐进行简单腌制后即可。挂糊：在一个塑料袋中放入一份玉米淀粉、一份绿豆淀粉，再放入鱼肉，简单摇晃均匀即可。炸制：六成热油温鱼皮朝上、鱼肉朝下的状态将鳜鱼放入锅内炸制，鱼肉成熟定形后捞出，再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。炒糖醋汁：在锅内放入少许油，在锅内放入两份番茄酱、一份番茄沙司小火慢炒，出红油后依次放入适量水、盐、糖、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆烧煮稍许，即可大火收汁勾芡，最后出锅淋上鱼肉即可~
小贴士

头仰秘诀：用刀根砸鱼头中间部位

尾翘秘诀：刀平行下刀，划开鱼肉到鱼尾位置再斜刀切

松鼠鳜鱼花刀处理：一、斜刀45度角切至鱼皮处；二、调转鱼身，切上十字花刀。

发布于 2018-08-08
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