松鼠鳜鱼
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stationery恐惧

最爱吃的一道菜

时间:1-2小时
食材
主料 适量
鳜鱼 1300g
鳜鱼腌制打粉材料 适量
葱末 2g
姜末 2g
白胡椒 2g
料酒 20ml
鸡蛋 一只
食盐 5g
酱汁材料 适量
白醋 200ml
白糖 250g
柠檬 半只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先熬制酱汁,准备白醋200ml,白糖250g,番茄沙司100g,称量好待用。
  • 步骤 2/9
    锅中加入白醋,开火加热。
  • 步骤 3/9
    加入白糖,中火烧开。
  • 步骤 4/9
    烧开后,待白糖溶解清亮。
  • 步骤 5/9
    加入番茄沙司,改小火熬制。
  • 步骤 6/9
    将半只柠檬挤出水加入锅中,改小火继续熬制。
  • 步骤 7/9
    待酱汁状态成浓稠状态,停止加热,放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌,防止糊锅,并避免起泡淤出来。
  • 步骤 8/9
    将买来的鳜鱼(约1300g)清洗干净后,放在案板上,用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分,这样切鱼的时候不易滑动。
  • 步骤 9/9
    按照图中的的位置切下鱼头。
小贴士

1.鳜鱼价格较高,可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。

2.这个酱汁偏甜一些,可以根据自己的口味进行调整(这次做的酱汁多了些,感觉两斤的鱼也够用了,可以适量减少)。

3.炸鱼一定要控制好火候,避免炸过了。

4.酱汁熬制过程中容易起起泡,一定要及时搅拌,避免淤出来。

5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅,鱼下锅受热后形状就会固定,这样出来的卖相会好许多。

发布于 2018-10-12
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