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红烧胖头鱼+ 鸡腿菇鱼头汤
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孤单deafen

买了大个头的胖头鱼，这么多怎么吃呢？两吃两吃，一份的价钱，两种风味

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼肉（红烧） 1条
芹菜 适量
辣椒干、蒜末，姜丝 适量
料酒 适量
生抽、蚝油 适量
老抽 1茶匙
糖 3小勺
盐 适量
味精 适量
鱼头 （鲜香鱼汤） 适量
鸡腿菇 3跟
姜 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼洗净，分好鱼头和鱼身（买鱼时可以让师傅处理好）鱼身切大块，芹菜切条，蒜切末，姜切丝
  • 步骤 2/5
    （鱼汤）在汤锅里加充足的水，盖过鱼头，放入姜丝，料酒2茶匙，中火煮（红烧）油锅热后倒入姜丝蒜末、干辣椒微煸炒，倒入鱼块，加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖3小勺
  • 步骤 3/5
    （鱼汤）煮开后捞出油沫，开小火，加入鸡腿菇（红烧）加入适量水以防干锅，滴入蚝油适量
  • 步骤 4/5
    （鱼头汤）加入盐两勺（红烧）鱼肉8、9成熟后放入芹菜，老抽1茶匙上色，盐适量（已放生抽老抽蚝油，根据自己口味调试），味精2小勺
  • 步骤 5/5
    （鱼汤）放入味精3小勺汤盛碗，鱼肉盛盘
小贴士

红烧胖头鱼时，盐最后放，中间放鱼会不那么鲜美

发布于 2019-01-22
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