锅塌牛肉
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后来你不在夏萱

这是一道天津市的清真菜,只能在清真饭馆中吃到哦,用汤汁煮过的鸡蛋,软嫩入味,牛肉用鸡蛋包裹后,更加嫩滑!

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 400g
鸡蛋 4个
老抽 适量
生抽 适量
耗油 一勺
适量
味精 适量
一勺尖
料酒 1勺
淀粉 适量
葱姜 适量
植物油 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛里脊切成薄片
  • 步骤 2/9
    牛肉片加入半勺加油,适量盐,一勺料酒,一勺水,抓到水让牛肉吸收,在放一勺水,抓到牛肉吸收,再放一勺水,抓至吸收牛肉发粘,放入适量蛋清,抓匀后放两勺淀粉(如果牛肉水份大的话,可以减少放水次数)
  • 步骤 3/9
    油烧到三成热后,放入牛肉片,翻炒
  • 步骤 4/9
    三个鸡蛋打入碗中,加少量盐,味精,搅打均匀
  • 步骤 5/9
    葱姜切沫
  • 步骤 6/9
    放入适量油,烧热后,倒入三分之二蛋液,再放上牛肉片,中小火,勤转动鸡蛋
  • 步骤 7/9
    待鸡蛋凝固差不多了,翻个,从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液,边倒边转动,凝固后铲出
  • 步骤 8/9
    油烧热后,煸香葱姜沫,加一勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,适量盐,味精,一勺尖糖,加适量水烧开(放入鸡蛋饼后,水需要没过鸡蛋)
  • 步骤 9/9
    料汁烧开后,放入鸡蛋,盖盖焖煮,中火煮至汤汁浓稠,水淀粉勾芡,边倒水淀粉,煸转动,加适量香油
小贴士

牛肉不宜炒的时间过长

发布于 2019-01-16
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