辣，对于喜欢的人，欲罢而不能。鲜，对于讲究的食客，垂涎欲滴。当辣与鲜融合，产生的不仅仅是一道饱腹的食物，而是一道口水不停的风景。
1、用水焯熟可以去除鸡胗的腥味，也可以缩短炒制时间。
2、全程大火，动作要快。