云南人喜欢吃辣，但是云南的辣不像川菜那样油墨重彩，云南的辣讲究自然清爽，特别是一些民族菜肴中虽然见不到一点油腥，但是味道依然很辣而且开胃爽口。因民族不同各地的口味也略有不同，但不论是哪一个民族的菜肴都遵循自然、爽口、开胃的风格。云南的民族凉菜以酸辣和糊辣为主，主要是由新鲜的小米辣或是炒香的糊辣椒制作，成品没有像川菜那样红火诱人，但是吃着清爽，不像川菜那样香辣多油吃一口满嘴的油脂。
爸爸喜欢吃鸡脚、鸡胗类的食物，所以今天早早起床买了一些鸡脚和鸡胗回来，爸爸一再交待不要放辣椒油吃着腻，于是炒了一些糊辣椒制作了糊辣鸡胗和糊辣鸡脚，鸡胗切薄片不用腌制拌好后就能上桌，鸡脚腌制半天，晚餐时上桌。带着糊香的辣椒裹着脆韧的鸡胗和Q弹的鸡脚，吃着香辣、爽口、不油腻，成品得到家人的一致好评。
1、鸡胗里装着鸡吃下去的食物，所以一定要清洗干净，可用食盐搓洗，也可用开水烫烫去除异味。
2、炒糊辣椒时油烟机要开到最大，以免挥发的辣椒油呛着。
3、炒辣椒时全程一定要用小火，要先炒辣椒，待辣椒炒至焦糊时再放入花椒同炒。里面的盐已经炒的很烫，花椒放进去立马就散发出香味了。
4、凉拌时糊辣椒盐粉的用量按个人的喜好放入，喜辣、喜咸者多放一些，反之则少放。
5、用不完的糊辣椒盐粉可以密封保存，下次使用。