老卤制作--卤味和卤鸡胗
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后来你不在夏萱

我打小很喜欢吃卤菜,尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。

这几天都是我一个人吃饭,想想很久没吃卤鸡胗了,买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌,也可以炒菜,也算是解决一个人吃饭的好办法喔。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 500 克
萝卜 可无 1/2
豆干 可无 3-4
白水蛋 可无 3-4
五香粉 1 小勺
草果 1 只
花椒 20-25 只
桂皮 1 段
桂叶两片 适量
小茴香(Fennel) 1 小勺
丁香 3-5颗
八角(大料) 1 只
鱼露或酱油 1/4杯
1 小勺
冰糖 几块
姜一块 适量
葱一根 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚
  • 步骤 2/4
    后加入老卤(如无可省略)再煮滚转小火煮30分钟,卤汁成。
  • 步骤 3/4
    鸡胗清理干净,汆烫后洗净备用。
  • 步骤 4/4
    把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时(根据喜欢的口感而定)就好了。
小贴士

注:取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候,可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤,材料不必全用上每次加几样材料即可,制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。

这样逐次累积,老卤风味就会越来越有层次,越用越好。

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发布于 2018-07-25
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